Anka recept sås: kall sås till ankbröst
Ankbröst recept allt om mat
Vatten och 2 kycklingbuljongtärningar funkar också 2 msk ljus maizenaredning 4 msk madeira eller portvin 3 msk apelsinlikör eller apelsinsaft 2 tsk Angustora orange bitter eller citronsaft 1 msk smör 2 msk hackad persilja till garnering TILLBEHÖR: 4 portioner potatistillbehör som exempelvis potatistorn 2 röda spetspaprikor 40 gram smör Tillagning APELSINSÅS: Innan du steker ankbröst eller helsteker ankan gör du apelsinsåsen. Tillsätt buljong eller vatten och buljongtärning. Tillsätt apelsinlikör eller apelsinsaft, Madeira eller portvin samt Angostura eller citronsaft. Red såsen med ljus maizenaredning under omrörning. Skölj apelsinerna och skala hälften av skalet med en potatisskalare. Strimla skalen och lägg dem i en kastrull samt täck med vatten. Koka dem i 15 minuter. Sila av apelsinskalen. Lägg dem i såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra medan du lagar resten. Skär bort topp och botten. Skär bort skalet runt om nedifrån och upp.
Stekt ankbröst med rotfruktsrösti och portvinssås.
Ankbröstet ska liksom stekas i sitt eget fett. Lägg brösten i pannan med skinnsidan nedåt och höj värmen gradvis. När ytan är tunn och krispig vänder du brösten och låter även köttsidan få en minut i den varma pannan för att stänga porerna. Lägg upp ankan på ett ugnsfast fat för nu ska ankan gå klart i ugnen i cirka 10 minuter på grader eller tills kärntemperaturen är 53 grader. Stekpannan vispar du ut med vin och vatten för att ta vara på alla goda smaker till såsen. Ta ut köttet och låt nu ankan vila ett par minuter och skär sedan brösten på snedden och servera med sås, apelsin- ruccola- och rödbetssallad. Såsen gör du så här Häll lite olja i en kastrull, fräs lök, vitlök och rödbetshacket där i. Fyll upp med resten av ingredienserna. Koka ner tills den blir simmig. Mixa och smaka av. Blanka av med smöret precis innan servering. Smaka av igen, kanske behövs mer syra, sälta eller peppar? Till serveringen gör du en sallad på kokta rödbetor och apelsinklyftor som du vänder runt i en lakritsvinägrett, servera även med ruccolablad.
Apelsinsås till anka
Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs löken i smör på medelvärme tills löken är helt mjuk — utan att få färg. Strö över socker och tillsätt vinäger. Låt löken puttra tills vätskan har avdunstat och löken är mjuk. Rör om regelbundet. Krydda med salt och peppar. Skär den i små bitar. Lägg bitarna i en kastrull och tillsätt mjölken. Använd lite bakplåtspapper som "lock". Använd en matberedare eller mixer för att göra en slät puré. Rör i smöret och smaka av med salt och lite mald peppar. Tillsätt vinägern när honungen kokar ordentligt. Låt det koka tills det mesta av vätskan har avdunstat, då försvinner den råa vinägersmaken. Tillsätt fond och kryddor och låt det koka i ca. Rör i små tärningar av kallt smör, några i taget. Smaka av med salt och peppar och sila av såsen innan servering. Tillsätt eventuellt hallon precis innan servering. Gnid ankbrösten med salt och peppar. Stek ankbrösten med fettsidan nedåt i en medelvarm stekpanna. Stek tills fettet är knaprigt ca.
Frasstekt ankbröst med kryddig sås
Torka ankbrösten och skär ett rutmönster i fettkappan. Salta och peppra. Börja med potatispurén. Hacka löken och skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Fräs löken i en stekpanna med 2 msk smör på låg värme i cirka 20 minuter. Tillsätt socker och äpple och låt fräsa i ytterligare någon minut. Mixa lök- och äppelröran slät med stavmixer eller i matberedare. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är genomkokt. Sila av vattnet och låt potatisen ånga av. Lägg ner 2 msk smör och vispa till ett fluffigt mos med elvisp medan den varma mjölken hälls i. Vispa i grädden och rör sedan ner lök- och äppelröran i potatispurén. Smaka av med salt och peppar. Håll varm. Skala och finhacka schalottenlöken till såsen och fräs den i smör i några minuter. Tillsätt sockret och värm tills det har smält och börjar bli lite gyllenbrunt. Håll på buljong, balsamvinäger och soja. Låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften.