Mjukkaka bagarstuga: mjukkaka i stekpanna
Mjukkaka tornedalen
Mjukkaka - gör så här Smält smöret eller margarinet. Häll på vatten och filmjölken. Låt blandningen bli fingervarm. Smula ned jästen. Tillsätt sirap och salt. Rör om till dess att jästen löst sig. Nu är det dags för rågmjölet och 6 dl av vetemjölet. Arbeta degen smidig med hjälp av det resterande vetemjölet. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den jämn. Dela degen i 16 delar. Rulla till ca cm rund kaka. Använd kruskavel. Om du inte har en sådan använd vanlig kavel och stick tätt med gaffel innan kakorna läggs att jäsa på plåten. Låt jäsa ca 15 minuter på plåten. Grädda i graders ugn ca minuter. Kakorna ska bli lätt ljusbruna och fortfarande vara mjuka. Låt mjukkakorna svalna och lägg på varandra under bakduk att kallna helt. Äts nygräddad norrbottnisk mjukkaka med smör, ost och AlterHedens marmelad. Dessa mjukkakor passar också bra att frysa. Kuriosa - Bakning av mjukkaka i bagarstuga Mjukkaka och tunnbröd bakades förr i bagarstuga och var ett arbetssamt och svettigt jobb.
Mjukkaka bagarstuga:
Denna gången landar vi i världens största och bäst bevarade kyrkstad — Gammelstad i Norrbotten — och lär oss baka den traditionella mjukkakan. Uppskattad av såväl ung som gammal i generationer! Gammelstads Kyrkstad är platsen där Luleå grundades, och som växte från en liten kyrk- och handelsplats till en riktig stad. Världsarvsområdet omfattar de drygt kyrkstugorna, de gamla stadskvarteren och övriga kulturhistoriska byggnader. Vi besöker friluftsmuseet Hägnan, som är ett kulturhistoriskt kunskapscentrum i Gammelstad där man förmedlar det norrbottniska kustlandets kulturarv. Museet har byggnader från till tal som ger besökarna en verklighetsnära bild av en radby. Bland annat finns där en gammal bagarstuga från Antnäs, som användes för storbak av tunnbröd. Ett typiskt norrbottniskt bröd som bakas än idag är mjukkakan. Ett matbröd som skulle kunna liknas vid tekakan, till utseende och form. Vi har själva varit med och bakat detta traditionella hällbröd.
Norrländsk mjukkaka recept
En härligt seg och god mjukkaka som är ett gammalt släktrecept. Bakas i el-ugn eller bagarstuga. Vad tycker du om receptet? Ingredienser 1½ l paltspad eller vatten 3½ dl ljus sirap 2 pkt jäst för söta degar 2 kg rågsikt Vetemjöl till utbak Gör så här Mät upp rågsikt i en degskål. Tillsätt sirap. Värm matolja och paltspad till 37 grader. Paltspad det saltade vatten som man kokar palt i gör mjukkakan extra god och seg. Rör ner jästen i en del av spadet. Blanda allt till en smidig deg. Degen skall vara ganska lös. Jäs degen i 40 minuter under bakduk. Gör i ordning ett stort jäsningsbord med en tjock filt ovanpå och sedan läggs en bakduk exempelvis ett gammalt lakan på filten. Utbaket sker i vetemjöl. Kavla ut en ca 0,4 cm tjock mjukkaka som sedan kruskavlas. Lägges på jäsbordet. Baka ut alla mjukkakorna och lägg en bakduk över. Låt jäsa i god rumsvärme ca grader i ½ timmar. Gräddas i ugn på grader på två plåtar. En plåt så långt ner i ugnen som möjligt och en så högt upp som möjligt.
Tillagning Smält smör i en kastrull. Stöt fänkål i en mortel och tillsätt till smöret. Fänkål är valfritt att ha i och kan även ersättas med en påse 16 gram brödkrydda. Ta av från värmen och tillsätt mjölken. Blandningen ska vara fingervarm. Smula sönder jästen i en bakbunke. Tillsätt 2 dl av degvätskan och rör ut jästen. Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap och ca 11 dl av mjölet. Knåda ihop till en deg. Justera ev. Knåda i bakmaskin 5 minuter eller för hand på mjölat bakbord i 7 minuter. Jäs degen under bakduk i 1 timme. Sätt ugnen på grader vanlig ugn. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 lika stora bitar. Rulla dem till bullar och kavla sedan ut dem till ca 5 mm tunna kakor med cm diameter. Placera kakor på varje bakplåtspapper. Nagga hål med några cm mellanrum med en gaffel så degen ej bubblar upp under gräddning. Låt jäsa 10 minuter under bakduk. Tips är att kavla ut bröd i taget, låta jäsa på bakplåtsapper och sedan dra över bakplåtspappret med bröden på en plåt och grädda en plåt i taget.