Olika smörsåser: smörsås utan grädde
Om smält smör, smörsåser ¤
Logga in Har du inget konto? För att följa leveranser och tidigare beställningar måste alla kunder, nya och gamla, skapa ett konto på Vinoteket. Klicka nedan för att skapa ditt personliga konto. När du skapar ett konto godkänner du Vinotekets allmänna villkor och integritetspolicy. Ja, jag godkänner villkoren enligt ovan. Ja, jag är över 20 år. Skapa konto Hem Magasin Beurre blanc Beurre blanc Beurre blanc är en klassisk fransk smörsås som är känd för sin rika och krämiga konsistens. Denna sås är en mångsidig komponent i köket och passar utmärkt till en mängd olika rätter. Beurre blanc är en grundpelare i det franska köket Beurre blanc är ett utmärkt exempel på det franska kökets elegans och enkelhet. Såsen kan transformera en enkel måltid till en kulinarisk upplevelse. Beurre blanc har sina rötter i den franska regionen Loire-Atlantique och uppfanns av kocken Clémence Lefeuvre i början av talet, närmare bestämt i byn Saint-Julien-de-Courcelles, belägen vid floden Loires strand.
Smörsås till kött
Emulsionsbutter, Zitronenbutter 4. Därutöver finns det många såser som innehåller en mindre mängd smör. Till skillnad från oljesåser serveras smörsåser varma, dock ej heta för då spricker de skär sig. En smörsås smaksätts med kryddor och annat. Med vätska som vin, vinäger, citron vill såsen spricka, fett och vätska är inte såta vänner. Såsen måste då emulgeras. Se recept, klicka på recept till höger om bilden. Eftersom vi i Sverige inte är särskilt specifika i vårt kulinariska språk utgår vi nedan från franska smörsåsbegrepp. En smörsås smaksätts ofta med kryddor och örter, vanligen med finhackad färsk eller torkad persilja. Med vätska blir det en emulsionsås se nedan. Smält smör används till fisk- och kötträtter, såväl stekt som kokt. Klassiskt franskt är att koka ner skirat smör vilket ger klar brun sås. Smöret innehåller inte nötter noisette och är inte heller svart noir. Namnet givet på grund av smörets färg och nötiga arom.
Enkel smörsås till fisk
Hacka även löken till kantarellerna samt lägg åt sidan till senare. Fräs löken några minuter på medelvärme i en såskastrull i 25 gram av smöret. Tillsätt vitt vin, vinäger och grädde. Rör om. Koka ner i ca 25 minuter på medelvärme. Om du vill kan du sila bort löken. Den kan också lämnas kvar som den är eller mixas sönder med mixerstav. Hacka persilja eller gräslök till garnering. Rör i smör och smaksätt såsen med citronsaft, salt och vitpeppar. Garnera såsen till servering med hackad persilja eller gräslök. Smörsåsen passar till all slags fisk. Jag hade den till fjällröding med kantareller ovan. Serveringsförslag Smörsåsen passar även till all slags fisk som stekt eller grillad lax , hälleflundra , fiskspett , torskfilé med mera. Garnera gärna med lite hackad persilja eller gräslök. Du kan ta fryst hackad persilja eller gräslök och röra ner i såsen innan servering istället för färska örter. Vidare kan man servera några klyftor citron vid sidan i en skål.
Olika smörsåser:
Smörsås Beurre Blanc
Muscadet från Frankrike gram smör, normalsaltat eller utan salt 1 krm salt 1 msk citronsaft valfritt Tillagning Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan. Ta fram smör så det blir rumsvarmt eller skär i kuber om det är kallt. Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop reducera till ca hälften - det tar ca 5 minuter beroende på kastrull. Ta fram en ny kastrull samt sila över såsen och sila bort löken. Sätt tillbaks kastrullen på medelvärme och klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås. Ta av från värmen och smaka av med något krm salt och krm vitpeppar samt lite citronsaft. Smörsåsen är klar att servera. Ingredienser till smörsåsen: smör, vinäger, schalottenlök, vitt vin, vitpeppar, salt och citron. Koka ihop lök, vitt vin och vinäger till hälften i en kastrull - ca 5 minuter. Sila bort löken. Koka upp och tillsätt smöret i bitar under omrörning.